Safras

A Çã é uma sidra brasileira elaborada a partir das maçãs Fuji e Gala, cultivadas nas férteis regiões do Rio Grande do Sul. As condições climáticas extremas entre os verões quentes e os invernos rigorosos permitem que essas maçãs atinjam um equilíbrio notável entre acidez e doçura. Trabalhamos com duas safras anuais, uma no verão e outra no inverno, e essas variações impactam diretamente o perfil do nosso fermentado e, consequentemente, do produto final.

Na colheita de verão, realizada entre janeiro e março, as maçãs amadurecem sob temperaturas elevadas, resultando em frutos com maior teor de açúcar. Isso se traduz em uma sidra leve, com menor acidez e um perfil aromático frutado. Por outro lado, a safra de inverno, colhida entre maio e julho, apresenta um amadurecimento mais lento devido às temperaturas amenas. As maçãs dessa estação possuem maior acidez e uma estrutura tânica mais robusta, resultando em um fermentado mais complexo e vibrante, com um aroma característico que buscamos preservar.

As diferenças entre as safras exigem rigor em todas as etapas do nosso processo de produção. Ajustamos o tempo de fermentação e o tipo de levedura de acordo com as características específicas de cada colheita, sempre visando a secura máxima, com 6% de álcool por volume. O fermentado é mantido em contato com as leveduras por 10 dias, o que adiciona complexidade aromática. Depois, realizamos um blend usando suco de maçã verde, o que confere frescor e leveza característica à Çã, enquanto ajustamos a carbonatação conforme a estrutura da bebida.

Cada lote de Çã é único, pois não utilizamos conservantes. Embora mantenhamos um padrão sensorial que define nossa identidade, as nuances de cada colheita, seja o frescor do verão ou a profundidade do inverno, enriquecem a experiência que oferecemos. Produzir uma sidra assim no Brasil é um ato de respeito ao ritmo da terra e do clima. Assim, cada garrafa de Çã carrega a história da maçã que a originou, uma narrativa que se renova a cada estação, proporcionando uma conexão genuína entre o produtor, o produto e o consumidor.